我们在生活中对白酒并不陌生吧,不管是在过年过节的时候还是在聚会的时候,我们都会选择喝酒,尤其是在过年过节的时候,酒是饭桌上面不可或缺的提味品,那么平时你在选购白酒的时候选择对了吗?下面佩池酒莊带你来了解一下它的选购要点:
1.白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40° 以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流,它的发展是我国白酒行业遵循产品结构 调整方针的结果。近几年来,低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因 此,在购买低度白酒时,樶.好应选择两年以内的白酒产品饮用。
2.消费者在选购白酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。经过国家质量技监、工商、卫生等部门对白酒产品质量的监督抽查发现,名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的*特风格。
3.建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求,如甲醇、杂醇油等有毒有害物质**标。
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香**,入口绵甜爽净,白酒在我们的生活中是经常可以见到 ,白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品,那么你知道白酒的分类吗?下面佩池酒莊带你来了解一下!
白酒分类
1.按香型可分类为:
浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒。此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
2.按生产工艺可分类为:
固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
白酒严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。我们生活中经常接触酒,但是你知道酒是怎么制作完成的吗?下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的!
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5-2立方米的浸泡池) 浸泡2~4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,散白酒*招商,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %~65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,葫芦岛散白酒,再用吹风机吹冷
至32~35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %~1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25~35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25~35 小时
后,菌体开始生长,散白酒代理商,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20~
24 小时,醅温在35~37 ℃时较适宜。如果醅温过高。
或 总的培养糖化时间为22~26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3~1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34~36 ℃, 冬季为37~38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %~12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %~4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,散白酒代理,经5~6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %~11 % , 总酸含量在
0. 6 %~0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5~1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3~36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
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