白酒品牌|韶关白酒|佩池酒莊 查看

在我们吃饭的时候白酒是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，它能够带动我们的食欲，让我们胃口大开，白酒销售，那你知道在喝白酒的时候，白酒品牌，白酒也都有个不同的香味，白酒招商，那你知道都有那几种香味吗？下面就让鸿运酒厂带你来了解一下！

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）**种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除**种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有较后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

我们生活中经常接触酒，但是你知道酒是怎么制作完成的吗？下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的！

1 原料及工艺

三花酒采用大米为主料，酿造用水为纯净山泉水。

工艺流程:

大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培

菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒

2 工艺操作要点

2. 1 选料

原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原

料，淀粉含量在65 %以上。

2. 2 浸泡

将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸

米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。

2. 3 蒸饭

将浸泡好的大米捞出沥干后装甑， 盖好甑盖后开汽压蒸煮，

一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘，

内无生心，有自然的米香味，蓬松自如。打开甑盖后，将饭粒轻匀

出甑， 要求米饭的含水量为63 %～65 % ， 外观要求无破粒、饱满、

透心。

2. 4 摊凉加曲

蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾，再用吹风机吹冷

至32～35 ℃时) ，加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。

2. 5 下缸糖化

经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化，每缸装

料在25～35kg ，在有利的有氧条件下培菌糖化，经过25～35 小时

后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升。当培菌达20～

24 小时，醅温在35～37 ℃时较适宜。如果醅温过高。

或 总的培养糖化时间为22～26 小时，糖化可达85 %以上。

2. 6 发酵

大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体

状态下进行发酵，加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍，水温可根据气

候条件而定， 一般夏季水温为34～36 ℃， 冬季为37～38 ℃。加水

得酵母液后轻轻搅拌均匀， 此时醅温在36 ℃左右， 醪液含糖量在

10 %～12 % ，总酸为0. 6 ，酒精含量在3 %～4 %之间，发酵醅温一

般情况下控制在36 ℃较为适宜，经5～6 天发酵即可完成。

发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % ， 总酸含量在

0. 6 %～0. 8 % ，残糖近似于零。

2. 7 蒸馏

发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏，在蒸馏过程中必须遵

守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在

0. 5～1kg ， 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至

45 度以下时，开始收酒尾，韶关白酒，再入下甑复蒸。

2. 8 陈酿

蒸馏分级后， 酒按需陈酿， 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较

好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等， 这样做既可使酒在自然

条件下在缸中发生氧化还原反应，又使某些微量元素逐步在酒中

自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。

2. 9 勾兑调味

经过陈酿后的酒， 可按三花酒标准进行分级组合， 使酒体完

全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。

2. 10 成品酒感官质量

蜜香清雅，酒体丰满醇厚，绵甜柔和，余味爽净

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