地道**的中国白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓愈香醇。下面佩池酒莊教您预防白酒跑酒。
先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的*.一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。
收藏白酒不像收藏葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放,是为了让橡木塞能与酒接触,时间长了可增加酒的香气;不斜着放,橡木塞就收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,*.一关键就是防止“跑酒”。
我们生活中经常接触酒,但是你知道酒是怎么制作完成的吗?下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的!
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5-2立方米的浸泡池) 浸泡2~4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %~65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32~35 ℃时) ,南平白酒,加入大米原料重的1 %~1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25~35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25~35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20~
24 小时,醅温在35~37 ℃时较适宜。如果醅温过高。
或 总的培养糖化时间为22~26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3~1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34~36 ℃, 冬季为37~38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %~12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %~4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5~6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %~11 % , 总酸含量在
0. 6 %~0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5~1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3~36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,白酒团购,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合,白酒代理商, 使酒体完
全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
选酒就选佩池酒莊